Chef Bruno, cuisinier depuis 1978
Bruno Foulon a passé sa vie en cuisine : second à La Mère Poulard, puis chef de cuisine, directeur et gérant de brasseries et de restaurants, à Alençon notamment. Avec Maison 42, il cuisine pour vos repas, chez vous.
Un parcours de cuisinier, de gérant et de traiteur
Tout commence au lycée Marcel Mézen d’Alençon, avec un CAP cuisine en 1978. La même année, Bruno Foulon part faire deux saisons comme second de cuisine à La Mère Poulard, au Mont-Saint-Michel. Il revient ensuite à Alençon, à L’Orangerie, puis prend la direction de la cuisine de la brasserie Lowenbrau.
Pendant plus de quarante ans, il tient des cuisines de tous les formats : cafétéria, bar-brasserie, club, restaurant traditionnel, restaurant gastronomique avec service traiteur, brasserie de centre-ville à fort volume. Il en a dirigé ou géré sept, dont le restaurant L’Escale pendant dix ans et le Domaine d’Avoise de 2020 à 2024. Sa dernière place avant Maison 42 : chef de cuisine de la brasserie La Magdeleine, à Alençon, avec sa cuisine au feu de bois.
« La cuisine est un partage, l’excellence est une exigence, l’aventure continue… »Bruno Foulon
Maison 42 est la suite de cette aventure : une cuisine généreuse, chez vous. Sa devise tient en une phrase, « On mange comme on aime ».
Le parcours de Bruno Foulon
- 1978Lycée Marcel Mézen, AlençonCAP cuisine. La formation de base, et la passion révélée pour la gastronomie.
- 1978 à 1979La Mère Poulard, Mont-Saint-MichelSecond de cuisine, deux saisons. Une expérience formatrice dans un lieu emblématique.
- 1980 à 1983L’Orangerie, AlençonCuisinier. Les premières expériences solides en cuisine traditionnelle.
- 1983 à 1991Brasserie Lowenbrau, AlençonDirecteur et chef de cuisine. Responsable de la cuisine et de l’équipe.
- 1984 à 1991SARL Hasting, cafétériaDirecteur et chef de cuisine. Gestion de la cafétéria, animation d’équipe et qualité de service.
- 1993 à 2000Le Diagonal, bar-brasserieGérant et chef de cuisine. Gestion d’établissement, cuisine traditionnelle et créative.
- 2000 à 2005Le Twenty ClubDirecteur et chef de cuisine. Gestion globale, organisation d’événements et fidélisation de la clientèle.
- 2006 à 2009SARL ALTBDirecteur et chef de cuisine. Management d’équipe et développement de l’activité de restauration.
- 2010 à 2020Restaurant L’EscaleGérant et chef de cuisine. Direction du restaurant, cartes gourmandes, achats et maîtrise des coûts.
- 2020 à 2024Domaine d’Avoise, restaurant gastronomique et traiteurGérant et chef de cuisine. Gestion complète de l’établissement, de la carte au service traiteur, et management d’équipe.
- 2024 à 2026Brasserie La Magdeleine, AlençonChef de cuisine. Brasserie de centre-ville à fort volume, cuisine au feu de bois, carte de saison et gestion de la production.
Ce que Chef Bruno apporte à votre repas
- Cuisine traditionnelle et créative
- Gestion de restaurants et de prestations traiteur
- Élaboration de cartes et de menus
- Organisation d’événements
- Management d’équipes
- Maîtrise des coûts
- Relation client
- Sens du détail et exigence
Concrètement : un menu pensé pour votre occasion, une cuisine maîtrisée du repas servi à table au buffet de réception et au barbecue à la broche, et un chef qui sait aussi venir en renfort dans la cuisine d’un professionnel.
« Créer des expériences culinaires authentiques et mémorables, allier tradition et innovation, avec l’humain au cœur de chaque projet. »Bruno Foulon, sa vision du métier
Parlons de votre repas.
Donnez la date, le lieu et le nombre de convives : Chef Bruno vous répond et prépare une proposition adaptée.